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Asiatischer Nudelsalat

20 min
mittel
Zubereitung Nudelwasser aufsetzen und Nudeln ca. eine Minute kürzer als laut Packungsanweisung angegeben kochen (die Nudeln ziehen im Salat noch nach). Währenddessen alle Zutaten für das Dressing zu einer sämigen Sauce verrühren und beiseitestellen.

Gekochte Nudeln gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Nudeln geben. Das Dressing unterheben und alles gut durchmischen. Die gehackten Cashewnüsse darüberstreuen und den Salat noch etwa eine Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen. Guten Appetit!

Personenzahl
Nudelsalat
  • 250 g Penne Rigate
  • 2 Karotten
  • 0,5 Gurke
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 1 gelbe Spitzpaprika
  • 1 Lauchzwiebel

Dressing
  • 1 EL Ingwer (sehr fein gewürfelt)
  • 115 g Erdnussmus
  • 50 ml Sojasauce
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 70 ml Wasser
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Zucker
  • 1 Msp. Chili
  • 0,5 Glas Cashewnüsse gehackt

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