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Blumenkohl im Ganzen, Kaperncreme und Senfkaviar

Hauptspeisen
90 min
leicht
Ganzjährig
Ganzjährig
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Jodok Dietrich
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
Zubereitung Senfkaviar
Für den Senfkaviar Senfsamen mit heißem Wasser und einem Schuss Essig angießen und über Nacht quellen lassen.

Zubereitung Blumenkohl
Für den Blumenkohl 200 g Salz in 2 l Wasser auflösen und den Blumenkohl darin für 2 h einlegen. Im Anschluss zusammen mit den Lorbeerblättern und Koriandersamen doppelt in Backpapier einschlagen und mit Alufolie umwickeln. Bei 230 °C im Ofen ca. 1 h garen. Paket öffnen, Blumenkohl mit Butterflocken belegen und mit der Grillfunktion für 15 Min. schön dunkel bräunen.

Zubereitung Kaperncreme, Butterbrösel und Garnitur
Kaperncreme alle Zutaten zusammenmixen. Mit Salz abschmecken. Für die Butterbrösel Butter aufschäumen und die gehackten Haselnüsse leicht anbräunen. Brösel beigeben und goldgelb rösten. Für die Garnitur die Kapern auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. In einem ausreichend großen Topf in Öl knusprig frittieren (Vorsicht: spritzt!). Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, mit der Kaperncreme bestreichen und die Butterbrösel darübergeben. Mit den knusprigen Kapern, dem Senfkaviar und ein paar Stücken Räucherforelle garnieren.
Personenzahl
Zutaten Blumenkohl
  • 200 g Salz
  • 1 Stück Blumenkohl
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 10 g Koriandersamen
  • 25 g Butter

Zutaten Kaperncreme
  • 250 g Crème fraîche
  • 90 ml Weißwein
  • 40 g Bergkäse, fein gerieben
  • 70 g Kapern, mit etwas Lake
  • Salz

Zutaten Butterbrösel
  • 70 g Butter
  • 40 g Haselnüsse, gehackt
  • 100 g Semmelbrösel

Zutaten Senfkaviar
  • 48 g Senfsamen
  • 50 ml Wasser
  • 10 ml Kräuteressig

Zutaten Garnitur
  • 50 g Kapern
  • Pflanzenöl
  • 150 g Räucherforelle

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