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Carnaroli-Risotto mit Fenchel und Orangen

Hauptspeisen
40 min
leicht
vegetarisch
Ganzjährig
Ganzjährig
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Michael Ritter, Zum Verwalter, Dornbirn
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
So wird's gemacht
Gewürfelte Zwiebeln und zerkleinerte Fenchelknollen in Butter anschwitzen. Reis dazugeben und mitdünsten, bis die Körner glasig sind. Salzen und pfeffern, mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond nach und nach dazugießen und 20 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig rühren. Orangenfilets und Gorgonzola dazugeben und fertig abschmecken. Topf vom Herd nehmen und das Risotto ziehen lassen. Mit dem Fenchelgrün dekorieren.
Personenzahl
  • 40 g Zwiebeln
  • 2 Stk Fenchelknollen in Scheiben geschnitten
  • 40 g Sutterlüty´s Sennbutter
  • 175 g Carnaroli-Reis
  • Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen
  • 150 ml Weißwein (Sauvignon)
  • 1 Liter heißer Gemüsefond
  • 8 Stk Orangenfilets
  • 60 g Gorgonzola
  • 1 EL Fenchelgrün gehackt

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