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Chicorée-Salat mit gesalzenem Orangen-Karamell-Dressing

Vorspeisen
45 min
leicht
Sommer vegetarisch
Sommer
Sommer
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Michael Ritter, Zum Verwalter, Dornbirn
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
Die Chicorée in der Mitte teilen und gut durchwaschen. In einem Topf den Zucker zu Karamell schmelzen lassen. Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und aufkochen lassen. Den Weinessig dazugeben und mitköcheln lassen, bis der Zucker wieder geschmolzen ist. Mit Salz abschmecken. Anschließend in einer Pfanne die Chicoréehälften in Olivenöl hellbraun anbraten. Die Orangen filetieren, dabei die weißen Schalenteile und die Trennhäute mit einem scharfen Messer entfernen. Dann die Chicoréehälften mit den Orangenfilets auf einem Teller anrichten und mit dem lauwarmen Orangen-Karamell-Dressing marinieren.
Personenzahl
  • 4 Stück Chicorée-Triebe
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Sutterlüty's Sennbutter
  • 125 ml Orangensaft
  • 3 EL weißer Weinessig
  • Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Stück Orangen

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