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Geeiste Erbsensuppe mit Käse-Kräuter-Baguette

Vorspeisen
20 min
leicht
Sommer
Sommer
Sommer
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Barbara Gantner, Petit Barbara Dornbirn
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
So wird's gemacht
Erbsensuppe: Die Erbsen und die grünen Abschnitte der Frühlingszwiebeln getrennt blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Vier Esslöffel Erbsen für die Einlage beiseitestellen. Die restlichen Erbsen zusammen mit den blanchierten Frühlingszwiebeln und den Minzblättern in eine Schüssel geben, mit Buttermilch, Olivenöl und Gemüsefond aufgießen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und in den Kühlschrank stellen. Käse-Kräuter-Baguette: Frischkäse mit Joghurt oder Crème fraîche mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzsack füllen und kühl stellen. Die Baguettescheiben toasten, Kräuter waschen und fein schneiden. Käseaufstrich auf die getoasteten Baguettescheiben dressieren und mit den Kräutern garnieren. Anrichten: Die beiseitegestellten ERbsen in kleine Gläser füllen, mit der Suppe auffüllen und auf Eis anrichten. Käse-Kräuter-Baguette dazureichen.
Personenzahl
Zutaten Erbsensuppe
  • 600 g junge Erbsen (auch TK)
  • 60 g Frühlingszwiebeln (nur die grünen Teile)
  • 10 frische Minzblätter
  • 250 ml Buttermilch
  • 60 ml Olivenöl
  • 250 ml Gemüsefond
  • etwas Salz, Pfeffer

Zutaten Käse-Kräuter-Baguette
  • 150 g Frischkäse
  • 2 EL griechisches Joghurt oder Crème fraîche
  • etwas Salz, Pfeffer
  • 8 Scheiben Baguette
  • 1 Bund Kräuter gemischt

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