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Grigliata vom Wildlachs, Thunfisch & Rotbarsch

Hauptspeisen
30 min
mittel
Rezeptentwicklung/Foodstyling: bocca Küchenchefs: Dennis Remo Brunner, Wolfgang Ponier, Mathias Seidel, Fabian Marte, Kevin Micheli, Ernst Seidel und Wolfgang Blenk
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
So wird's gemacht
Die Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und portionieren. Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl auf der Hautseite anbraten. Hitze reduzieren und für ca. 2 Min. weiterbraten. Fischstücke wenden und auch auf der anderen Seite kurz anbraten. Nochmals auf die Hautseite drehen, Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Nüsse und Dill und am Schluss die Zitronenfilets dazugeben. Fischstücke gemischt mit der Hautseite nach oben auf vier Tellern anrichten, Nussbutter nochmals aufschäumen und über die Fischfilets geben.

Genuss Tipp:
Dazu passen blanchierte Brokkoliröschen und Salzkartoffeln.

Personenzahl
  • 200 g Wildlachsfilet
  • 200 g Thunfischfilet
  • 200 g Rotbarschfilet
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 40 ml Olivenöl
  • 60 g Butter
  • 20 g Pinienkerne
  • 20 g Haselnusskerne
  • 20 g Walnusskerne
  • 1 Stück Zitrone, in Filets
  • 1 Bund Dill

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