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Herbstlicher Blattsalat mit Roastbeef vom Wild, Pilzen und Kürbiskernöl

Vorspeisen
30 min
leicht
Herbst
Herbst
Herbst
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Michael Ritter, Zum Verwalter, Dornbirn
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
So wird's gemacht
Den Salat putzen und waschen. Den Hirschrücken mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl scharf anbraten. Anschließend im Backrohr bei 80° C für 2,5 Stunden ziehen lassen. Währenddessen den Pilzmix in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl scharf anbraten. Für die Marinade Essig, Kernöl und Honig in einem Schraubglas vermischen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und kräftig schütteln. In einer Salatschüssel die Salate anrichten, das Fleisch mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten. Die Pilze dazugeben und alles mit der Marinade übergießen.
Personenzahl
  • 4 Portionen herbstlicher Salatmix (z.B. Lollo rosso, Batavia, Radicchio)
  • 500 g Hirschrücken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Koriander aus der Mühle
  • 2 EL Speiseöl
  • 250 g Pilzmix
  • 3 EL Sutterlüty's Apfel Birnen Essig
  • 3 EL Kernöl
  • 3 EL Sutterlüty's Waldhonig

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