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Kartoffel-Sellerie-Püree mit gebratenem Schweinemedaillon

Hauptspeisen
45 min
leicht
Ganzjährig
Ganzjährig
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Michael Ritter, Zum Verwalter, Dornbirn
Fotos: Christian Kerber
So wird's gemacht
Kartoffeln zirca 40 Minuten kochen, ausdämpfen lassen, schälen und in große Würfel schneiden. Knollensellerie schälen, in Würfel schneiden, 15 Minuten kochen, abgießen und ebenfalls ausdämpfen lassen. Kartoffeln und Sellerie durch Kartoffelpresse drücken. In einer großen Schüssel mit den anderen Zutaten mit einem Handmixer auf niedriger Stufe vermengen. Schweinemedaillons würzen und in heißer Pfanne beidseitig braten. Mit Thymianzweig belegen, mit geschmolzener Butter übergießen und mit dem Püree servieren.

Tipp:
Wie halte ich das Kartoffel-Sellerie-Püree warm, nachdem die Kartoffeln und der Sellerie ausgedämpft sind? Im Wasserbad! Topf mit Wasser aufstellen, Püree in Metallschüssel mit Klarsichtfolie abdecken und auf dem Wasserdampf warm halten.

Personenzahl
Kartoffel-Sellerie-Püree
  • 500 g Kartoffeln mehlig
  • 200 g Knollensellerie
  • Salz
  • 50 g Sutterlüty's Sennbutter
  • 150 g Heumilch

Schweinemedaillon
  • 480 g Schweinemedaillon vom Filet
  • 30 g Sutterlüty's Sennbutter
  • 1 Zweig Sutterlüty's Kräutertöpfle Thymian
  • Salz, Pfeffer und Koriander aus der Mühle

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