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Klare Rinderbouillon mit Sherry und Safran-Grießnockerl

Vorspeisen
30 min
leicht
Winter
Winter
Winter
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Michael Ritter, Zum Verwalter, Dornbirn
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
Zubereitung Bouillon
Das eiskalte Wasser mit dem Fleisch, dem Gemüse und den Gewürzen ansetzen und langsam aufkochen lassen. Wenn die Suppe leicht köchelt, Hitze zurückschalten und für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen und mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.

Zubereitung Grießnockerl
Die zimmerwarme Butter locker aufschlagen. Den Grieß und die Eier unterrühren. Mit Muskat, Salz und Safran abschmecken und den Teig 1 Stunde rasten lassen. Mit 2 Teelöffeln kleine Nockerl formen. In großzügig gesalzenem Wasser für zirka 10 Minuten köcheln lassen. Mit der Bouillon servieren.

Personenzahl
Bouillon
  • 6 Liter eiskaltes Wasser
  • 1,5 kg Rindfleisch (Suppenfleisch)
  • 1,5 kg blanchierte Rinderknochen
  • 1 Tasse Sutterlüty's Suppengrün
  • 4 Stk Zwiebeln, halbiert und stark angebraten
  • 25 g Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 125 ml Sherry trocken

Grießnockerl
  • 80 g Sutterlüty's Sennbutter
  • 160 g Grieß (Weizen oder Dinkel)
  • 4 Stk Freilandeier (Martinshof, Buch)
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Safran gemahlen

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