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Kraut-Speck-Eintopf mit Spätzle

Hauptspeisen
45 min
leicht
Herbst
Herbst
Herbst
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Michael Ritter, Zum Verwalter, Dornbirn
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
So wird's gemacht!
In einem Topf reichlich Wasser salzen und aufkochen lassen. Die Zutaten für die Spätzle zu einem glatten Teig verkneten und mit Hilfe eines Spätzlehobels portionsweise in das köchelnde Salzwasser hobeln. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, können sie abgeschöpft werden. Den Speck in Würfel schneiden. Währenddessen die Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Speck und Zwiebeln darin anbraten. Das Sauerkraut dazugeben und mitbraten. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und den Wacholderbeeren würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Crème fraîche dazugeben und alles aufkochen lassen. Die Spätzle beifügen, gut durchrühren. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Personenzahl
Zutaten für die Spätzle
  • 500 g Vorarlberger Mehl griffig
  • 5 Stk. Bio Eier vom Martinshof in Buch, Gr. M
  • 250 ml Wasser
  • Salz, Muskatnuss

Zutaten für den Eintopf
  • 6 Scheiben efef Bauernspeck
  • 40 g Sutterlüty's Sennbutter
  • 0,5 Stk. Gemüsezwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
  • 500 g Lustenauer Sauerkraut
  • Kümmel, Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 0,5 TL Wacholderbeeren
  • 125 ml Weißwein, trocken
  • 125 g Ländle Crème fraîche
  • 0,5 Bund krause Petersilie gehackt

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