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Lachsforellenfilet im Mangold-Rohschinken-Mantel mit gegrillter Kartoffel, Kirschtomaten und Steinpilzen

Hauptspeisen
40 min
leicht
Sommer
Sommer
Sommer
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Klaus Pleifers, Pleifers Engel in Hard
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart, Accessoires: Edith's
So wird's gemacht
Mangold putzen, waschen und kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Der Länge nach halbieren und mit einem Gemüsemesser an der Schnittfläche ca. eineinhalb Zentimeter tief so einschneiden, dass die Schale nicht verletzt wird. Mit Olivenöl gut beträufeln, mit etwas Meersalz bestreuen, mit einem Zweig Rosmarin und Thymian belegen und dann in den Kugelgrill geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Kirschtomaten waschen, die Steinpilze mit einer Bürste vorsichtig reinigen, in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl und etwas Knoblauch gut einreiben. Das Ganze mit den Kirschtomaten und ein paar Blättern frischem Basilikum in einer Grilltasse für zehn bis 15 Min. zu den Kartoffeln in den Kugelgrill geben. Nach dem Garen würzen, da das Salz sonst die ganze Flüssigkeit zieht. Den Fisch bei Bedarf von Gräten befreien, in ca. zwei bis drei Zentimeter große Tranchen schneiden und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die blanchierten Mangoldblätter auf einem Küchentuch auslegen, mit den Serranoschinken-Scheiben belegen und die gewürzten Fischstücke damit einrollen. Auf dem offenen Grill bei indirekter Hitze unter mehrmaligem Wenden ca. 4-5 Minuten gleichmäßig grillen. Jeweils zwei Kartoffelhälften mit den Steinpilzen und den Kirschtomaten auf einem Teller anrichten, den Fisch dazugeben und genießen!
Personenzahl
  • 1 Bund Mangold
  • 4 Stück mittelgroße Kartoffeln, mehlig
  • Olivenöl, nativ
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zweig Rosmarin und Thymian
  • 1 Tasse Kirschtomaten
  • 250 g frische Steinpilze
  • 1 Zehe Ländle Knoblauch
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 600 g Lachsforellenfilet
  • 8 Scheiben Rohschinken (Serrano)
  • Salz, Pfeffer

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