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Lammkotelett mit Topinambur-Ragout

Hauptspeisen
90 min
leicht
Ganzjährig
Ganzjährig
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Antonia Moosbrugger u. Franziska Hiller, Biohotel Schwanen Bizau
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
So wird's gemacht
Lammkoteletts mit Salz, Galgant, Knoblauch, Rosmarin marinieren und bei Raumtemperatur circa 1 Stunde rasten lassen. Anschließend scharf anbraten und bei 105 °C 10 Minuten im Backrohr ziehen lassen. Die Topinambur im Sud ca. 1 Stunde weich kochen. Zwiebeln, Jungzwiebeln, Tomaten, Knoblauch mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die gekochten Topinambur dazugeben und alles miteinander aufkochen. Eventuell etwas vom Sud beimengen. Das fertige Gemüse wird auf den Tellern angerichtet.
Personenzahl
Zutaten Lammkotelett
  • 12 Stück Lammkoteletts
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Prise Galant oder Pfeffer
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin, Sutterlüty's Kräutertöpfle

Zutaten Topinambur-Ragout
  • 500 g Topinambur, geschält und gewürfelt
  • 2 Stück Zwiebeln, gewürfelt
  • 4 Stück Jungzwiebeln, klein geschnitten
  • 2 Stück Tomaten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 250 ml Milch
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Prise Chilipulver

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