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Senfnudeln Lustenau

Hauptspeisen
25 min
leicht
Ganzjährig
Ganzjährig
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Maxim Goldau, Architekturstudent, Möbel- und Geschmacks-Designer
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
Zubereitung:
Die Zwiebeln in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Butter und einer Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze rösten, bis die Zwiebeln sich tiefbraun gefärbt haben und komplett karamellisiert sind (ca. 15-20 Min.). In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Währenddessen mit der Soße beginnen. Dazu Sahne in eine große Pfanne geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Während die Sahne erhitzt, den Ziegen-Bergkäse mit einer Käsereibe reiben und unter konstantem Rühren zur Sahne geben. Wenn das Nudelwasser kocht, Salz dazugeben und die Nudeln laut Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit die Hälfte vom Knöpflekäs und die Hälfte des Saint Agur oder Gorgonzola in kleinen Stückchen zur Sahne geben. Weiterrühren, bis alle Käsesorten geschmolzen sind und sich vermengt haben. Eine großzügige Menge Senf dazugeben, unterrühren und abschmecken. Je nach Geschmack mehr Blauschimmelkäse oder Senf hinzugeben. Die Soße soll eine seidig-dicke Textur haben. Falls sie zu flüssig ist, mehr Knöpflekäs hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Nudeln ohne Abschrecken abseihen, gut abtropfen lassen und dann zurück in den Topf geben. Den Vogerlsalat waschen, mit der Soße zu den Nudeln geben und alles vermengen. Den restlichen Blauschimmelkäse in 2-3 cm große Stücke brechen und zusammen mit mehreren Klecksen Senf und den karamellisierten Zwiebeln hinzugeben. Noch einmal kurz umrühren. Die Senfnudeln beim Servieren mit Ahornsirup beträufeln.
Personenzahl
Zutaten:
  • 2 rote Zwiebeln
  • 50 g Sutterlüty's Sennbutter
  • 500 g Dinkel-Muscheln
  • 250 g Ländle-Rahm
  • 100 g Sutterlüty's Ziegen-Bergkäse
  • 100 g Sutterlüty's Knöpflekäs
  • 200 g Saint Agur oder Gorgonzola
  • Lustenauer Senf scharf
  • 100 g Vogelsalat
  • Ahornsirup
  • Salz

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