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Topfentörtchen

Nachspeisen
210 min
leicht
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Erna Metzler, Hotel Schiff, Hittisau
Fotos: Christian Kerber
Zubereitung Biskuit
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl dazurühren, Mehl und Backpulver darunterziehen, auf ein Blech streichen und bei 180° C ca. 7 Minuten backen. Biskuit auskühlen lassen. Kreise ausstechen.

Zubereitung Topfenmasse
Topfen, Joghurt, Staubzucker und Limettensaft gut verrühren. Aufgelöste Gelatine dazurühren, geschlagene Sahne unterziehen. Biskuitscheiben mit Marillenmarmelade bestreichen, mit der Masse in Förmchen (oder Kaffeetassen) schichten, mit Topfenmasse abschließen. Ca. 3 Stunden kühlen, dann mit einem Messer vom Förmchen lösen, stürzen, in gerösteten Mandeln wälzen (dazu Zucker und Mandeln in einer Pfanne bei guter Temperatur rösten, erkalten lassen).

Zubereitung Himbeersauce
Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Himbeeren dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Erkalten lassen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Topfentörtchen mit Vanilleeis, Himbeeren und Himbeersauce auf einem Teller anrichten.

Personenzahl
Biskuit
  • 4 Stk Freilandeier (Martinshof, Buch)
  • 80 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 EL Öl
  • 100 g Mehl
  • 0,5 Pkg. Backpulver

Topfenmasse
  • 250 g Topfen
  • 180 g Vanillejoghurt
  • 180 g Lemonjoghurt
  • 180 g Naturjoghurt
  • 3 EL Staubzucker
  • 0,5 Stk Limette (nur Saft und Schale)
  • 5 Blatt Gelatine
  • 300 ml Sahne geschlagen
  • 2 EL Marillenmarmelade
  • 50 g Zucker
  • 100 g Mandeln gehobelt
  • 12 Stk Himbeeren

Himbeersauce
  • 60 g Himbeeren tiefgekühlt
  • 35 g Zucker
  • 4 EL Wasser
  • 125 ml Zitronensaft

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