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Vollkorn-Kürbiskernbrot

Backen
24 min
leicht
Ganzjährig
Ganzjährig
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Pauline Burtscher, Paulinarium Ludescherberg
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
Zubereitung Vorteig 1+2
Zutaten jeweils vermengen und Vorteige 6-12 Stunden zugedeckt gehen lassen.

Zubereitung Hauptteig
Die Vorteige und alle Zutaten vom Hauptteig (bis auf die Kürbiskerne) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zuletzt die Kürbiskerne unterkneten. Den Teig anschließend zwei Mal gehen lassen und danach in gleich große Teigstücke teilen. Die Teigstücke formen, in Kürbiskernen wälzen, in ausgefettete Kastenformen geben und noch einmal gehen lassen. Die Brote dann bei 230°C backen, bis die Kruste schön goldbraun ist.

Personenzahl
Zutaten Vorteig 1
  • 660 g Dinkelkörner, fein gemahlen
  • 660 ml warmes Wasser
  • 10 g Hefe

Zutaten Vorteig 2
  • 330 g Roggenkörner, fein gemahlen
  • 330 ml warmes Wasser

Zutaten Hauptteig
  • 1 kg Dinkelmehl vom Martinshof in Buch
  • 40 g Salz
  • 400 ml Wasser
  • 150 g Kürbiskerne

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