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Zitronenschaumsuppe mit Begonienblüten und Olivenöl

Vorspeisen
30 min
leicht
Sommer vegetarisch
Sommer
Sommer
Rezeptentwicklung/Foodstyling: Michael Ritter, Zum Verwalter, Dornbirn
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
So wird's gemacht
Butter in einem Topf zergehen lassen. Die Schalotte darin anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Sahne und Geflügelfond aufgießen. Die Zitronenschale zugeben und mitkochen. Nach ca. 20 Minuten mit einem Stabmixer gut mixen. Beim anrichten mit Olivenöl und den Begonienblüten dekorieren.
Personenzahl
  • 1 EL Sutterlüty's Sennbutter
  • 1 Stk Schalotte geschält und gewürfelt
  • 125 ml Weißwein trocken
  • 250 ml Sahne
  • 750 ml Geflügel- oder Gemüsefond
  • 2 Stk unbehandelte Zitronen (Schale)
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • Begonienblüten

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