Apfelkuchen ohne Ei, Butter und Zucker

20 Min.

Zutaten

Kuchen

  • 600 g Äpfel
  • 400 g Dinkelmehl
  • 1 EL Backpulver
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen
  • 1 EL Zimt
  • 250 ml Milch (alternativ Hafer- oder Reismilch)
  • 280 g Obstmus (zB Apfel-Banane)
  • 2 EL Kokosöl
  • 5 EL Mandelsplitter

So wird’s gemacht

Äpfel waschen, schälen, vom Strunk befreien, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 175 °C Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten und bereit stellen.
Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Zimt mischen. In einer zweiten Schüssel die Milch mit dem Obstmus und dem Kokosöl mixen.
Nun die flüssigen Zutaten unter die trockenen Zutaten rühren und die Apfelstückchen unterheben.
Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Mandelsplitter über den Kuchen streuen und anschliessend ca. 50 Minuten backen Stäbchenprobe machen.
Sollten die Mandeln zu viel Farbe annehmen ggf. Kuchen abdecken.
Der Kuchen ist sehr saftig und wenn er noch warm genossen wird, erinnert er an Scheiterhaufen bzw. Auflauf. Nach etwas Kühlzeit wird er fester.