Bärlauch-Pesto

So wird’s gemacht

Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Bärlauch waschen und trocknen, Knoblauchzehen schälen. Bärlauch mit Pinienkernen, Parmesanstücken, Knoblauch und der Hälfte des Olivenöls in einem Mixbehälter kurz mixen. Anschliessend das restliche Olivenöl dazu geben und mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die vorher abgekochten Gläser füllen.
Geniesser-Tipp: Das Pesto schmeckt b’sundrig fein mit al dente gegarter Pasta, gerösteten Pinienkernen und frischem Rucola. Himmlisch auch auf getoastetem Wurzelbaguette, zu Spargel, Fisch, Steak auf lauwarmem Salat oder in Risotto.
Haushalts-Tipp: Das Pesto hält sich im Kühlschrank ca. 2 Monate, wenn die Oberfläche nach der Entnahme jeweils komplett mit Olivenöl bedeckt wird.

Variationen
Für veganes Pesto den Parmesan weglassen oder mit 60 g Mandeln ersetzen. Für Basilikum-Pesto einfach den Bärlauch mit frischem Basilikum ersetzen.