Brennsuppe mitgeschmortem Lauch und Speckchips

So wird’s gemacht

Den geputzten Lauch auf ein Blech legen und bei starker Oberhitze ins Backrohr schieben. Garen, bis er aussen schwarz ist, dann drehen und den Vorgang so lange wiederholen, bis der Lauch rundherum verkohlt ist. Aus dem Backrohr nehmen, auskühlen lassen, die verbrannte Schicht wegschälen. Den weichen inneren Kern in feine Streifen zupfen. Dann den Schinkenspeck auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backrohr bei etwa 180 °C Umluft backen, bis knusprige Chips entstehen. Zum Auskühlen auf Küchenpapier ausbreiten.
Währenddessen Schnittlauch kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Rapsöl leicht erwärmen und mit dem blanchierten Schnittlauch fein mixen. Langsam durch ein feines Sieb tropfen lassen, dass ein grünes Schnittlauchöl entsteht. Für die Suppe die Zwiebel in Butterschmalz glasig anschwitzen. Das Mehl zugeben und langsam mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und kochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Dann mit Gemüsefond aufgiessen und mit Lorbeer, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 15 Min. leicht köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken und mit Rahm verfeinern.
Den Lauch und die Speckchips in tiefen Tellern mittig zu kleinen Türmchen aufschichten. Die Suppe vorsichtig rundherum in die Teller giessen und mit dem grünen Schnittlauchöl garnieren.