Champagner-Schaumsuppe mit Zimtcroutons

40 Min.

Zutaten

Personen

Zutaten Schaumsuppe

  • 120 g Schalotten
  • 1 EL Butterschmal oder Bratöl
  • 50 g Champignons (weiß)
  • g Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Butter
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 450 ml Champagner
  • 1 l Rindssuppe (Alternativ: Gemüse- oder Hühnersuppe)
  • 500 ml Sahne
  • 3 Stück Butterflocken (kalt)
  • ggf. Maisstärke

Zutaten Zimtcroutons

  • 100 g Toastbort
  • 20 g Rapsöl
  • 60 g Butter
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • Salz
  • 1 TL Zimt (gemahlen)

Zubereitung

Zubereitung Schaumsuppe
Schalotten schälen und in Ringe schneiden. In einem Topf etwas Butterschmalz oder Bratöl erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze farblos gut anschwitzen. Nach ca. 5 Min. die geschnittenen Champignons und Kartoffelwürfel dazugeben und für weitere 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter und die Lorbeerblätter dazugeben und weitere 5 Min. sautieren. Mit 350 ml Champagner ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig einreduziert ist. Mit der Suppe aufgießen und alles zusammen für ca. 30 Min. köcheln lassen. Die Lorbeerblätter aus der Suppe fischen, den Rest mit dem Stabmixer ordentlich mixen. Es sollen keine Stücke mehr vorhanden sein und die Konsistenz soll homogen sein. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren und mit Sahne aufgießen. Die Suppe zum Kochen bringen und nochmals abschmecken. Gegebenenfalls mit Maisstärke abbinden. Vor dem Anrichten die Suppe erhitzen, aber nicht mehr aufkochen, sonst lässt sie sich nicht mehr so gut aufschäumen. Einen ordentlichen Schuss Champagner (ca. 100 ml) dazugeben, die Suppe mit drei Flocken Butter aufrühren und mit dem Stabmixer schön aufschäumen. Mit Zimtcroutons servieren.

 

Zubereitung Zimtcroutons
Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Wer motiviert ist, teilt
die Toastbrotscheiben vorab auch noch längs, sodass zwei hauchdünne Scheiben entstehen – das ergibt echte Profi-Croutons. Öl und Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Dann die Croutons, den Thymian und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und salzen. Unter ständigem Rühren und Bewegen der Pfanne die Croutons so lange backen, bis sie goldgelb sind. Nicht nervös werden, die Croutons saugen erstmals das ganze Öl auf, geben es aber beim Backen nach und nach wieder ab. Kurz bevor die Croutons fertig sind, den Zimt dazugeben und gut durchschwenken. In einem Sieb das Öl abtropfen lassen, Thymian und Knoblauch entfernen und die Croutons auf Küchenpapier legen, bis auch das restliche Öl aufgesaugt ist.