Crêpes mit Lachs und Karamelltomaten

30 Min.Jessica Lerchenmüller

Zutaten

Personen

Zutaten Karamelltomaten

  • 100 g bunte Kirschtomaten
  • 0,5 Stück Zitronen
  • etwas frischer Thymian
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Prise Salz

Zuaten Crêpes

  • 2 Stück Eier, Größe M
  • 70 g Dinkelmehl
  • 150 ml Milch
  • 1 EL getrocknete Kräuter zB Thymian, Basilikum
  • 1 TL Butter
  • 75 g Frischkäse
  • 125 g Räucherlachs
  • 2 Scheiben Vollkornbrot
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für die Karamelltomaten die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zitronenhälfte auspressen. Die Thymianzweige waschen und trocken schütteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten darin mit Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Thymian bei mittlerer Hitze für 5–6 Min. dünsten.

Für die Crêpes in einer Schüssel Eier, Mehl und Milch mit den getrockneten Kräutern und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Butter in der Pfanne zergehen lassen. Je eine Schöpfkelle (oder 5 EL Teig) in die Pfanne geben. Dabei die Pfanne leicht schwenken, um den Teig gleichmäßig dünn am Pfannenboden zu verteilen. Die Crêpes bei mittlerer Hitze 1–2 Min. goldbraun backen. Anschließend wenden und auf der anderen Seite nochmals ca. 1 Min. backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die fertigen Crêpes nacheinander auf einen Teller geben, mit Frischkäse bestreichen, einrollen und in etwa 2 cm breite Röllchen schneiden. Crêpe-Röllchen auf zwei Teller verteilen oder wieder zurück in die Pfanne geben und mit Räucherlachs und den Karamelltomaten garnieren. Dazu passt Vollkorn, am besten leicht angeröstet.