Florentiner-Orangendessert

mit Limetten-Sauerrahmeis50 Min.Marika Loacker

Zutaten

Personen

Zutaten Biskuit

  • 4 Eier
  • 100 g Zucker
  • 0,5 TL Vanilleextrakt
  • 110 g Mehl
  • 10 g Kakaopulver
  • 1 Prise Salz

Zutaten Füllung

  • 250 g griechisches Joghurt
  • 120 g Bio-Orangen (Saft und Abrieb)
  • Saft einer Zitrone
  • 140 g Staubzucker
  • 4 Blatt Gelatine
  • 250 g Rahm

Zutaten Florentiner

  • 75 g Rahm
  • 75 g Kristallzucker
  • 30 g Honig
  • 90 g gehobelte Mandeln
  • 0,5 TL Vanillezucker
  • 0,5 Abrieb Orange

Zutaten Limetten-Sauerrahmeis

  • 500 g Sauerrahm
  • 150 g Staubzuckere
  • 2 Limetten (Saft und Abrieb)
  • 5 g Rahm

Zutaten Orangensauce

  • 8 Organgen
  • 100 g Staubzucker
  • 2 TL Stärke

Zubereitung

Für den Biskuit-Teig das Backrohr auf 180 °C vorheizen und alle Biskuit-Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Teig auf einem ca. 30 x 30 cm großen Backblech ausstreichen, ca. 20 Min. backen und anschließend auskühlen lassen.

Für die Füllung Joghurt, Orangensaft, Staubzucker, Abrieb von einer Orange und Zitronensaft verrühren. Einen kleinen Teil davon erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Gelatine in die Grundmasse einrühren und den geschlagenen Rahm unterheben.

Zum Zusammenbauen mit vier Dessertringen acht Kreise aus dem Biskuit ausstechen. Je einen Biskuitkreis in jeden Dessertring legen, Joghurtcreme darauf verteilen und mit je einem weiteren Teigkreis abschließen. Die so vorbereiteten Ringe mind. 5 h oder über Nacht kalt stellen.

Für die Florentiner alle Zutaten mit Ausnahme der Mandeln in einen Topf geben und 3 Min. kochen lassen. Danach die Mandeln zugeben und ca. 1 Min. unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Masse beiseitestellen und erkalten lassen. Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech immer ca. 1 gehäuften TL Keksmasse dünn und kreisförmig mit genügend Abstand zueinander auftragen und bei ca. 180 °C goldgelb backen.

Für das Limetten-Sauerrahmeis alle Zutaten verrühren und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Für die Orangensauce zwei Orangen filetieren. Die restlichen Orangen auspressen und den Saft abseihen. Staubzucker in einem Topf bernsteinfarben karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft aufgießen. Auf zwei Drittel reduzieren lassen, danach mit der angerührten Stärke binden und nochmals einige Minuten köcheln lassen.

Zum Servieren auf vier Tellern je ein Orangendessert anrichten. Eine Kugel Eis dazugeben und mit den Orangenfilets und etwas Sauce sowie einem oder zwei Florentinern dekorieren. Die Orangensauce abkühlen lassen und zum Schluss die Orangenfilets einlegen.

Die Florentiner ergeben ca. drei Bleche. Übrige Florentiner nach dem Erkalten in einer großen Keksdose luftdicht aufbewahren.