Frischkäseknödel, Zwiebelbrühe & Winterkräuter

90 Min.

Zutaten

Personen

  • 1 Stange Lauch
  • 4 Stück Schalotten
  • 4 Stück Zwiebeln, mittelgroß
  • 50 g Butterschmalz
  • 40 g Honig
  • 2 Zweige Thymian
  • 200 ml Weißwein
  • 150 g Kichererbsen über Nacht eingeweicht

etwas Winterportulak (Tellerkraut)

  • Salz
  • Muskat
  • 500 g Topfen
  • 2 Stück Eier, groß
  • 55 g Maisstärke

So wird’s gemacht

Für die Brühe Lauch, Schalotten und Zwiebeln klein schneiden, salzen und in einem grossen Topf in Butterschmalz andünsten. Alles in eine feuerfeste Form geben, mit Honig vermischen und Thymianzweige darauflegen. Im Ofen bei 150 °C für 40 Min. weich schmoren. Schmorzwiebeln zurück in den Topf geben, mit Weisswein ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Kichererbsen dazu, mit 4 l Wasser aufgiessen und 3 h köcheln lassen. Ein wenig Winterportulak dazugeben, fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit Wildkräutern garnieren. Für die Frischkäseknödel Topfen über Nacht beschwert in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit den Eierund der Stärke mixen. Mit Salz und Muskat abschmecken. ViVier ca. 30 x 30 cm grosse Stück Frischhaltefolie herrichten. Je 1/4 der Masse in die Mitte geben, zu einer Kugel formen und mit Küchengarn straff zubinden. Für 12 Min. dämpfen.
Zwiebelbrühe in Teller eingiessen, je einen Knödel dazu.