Gebratener Zander auf Pastinaken-Kartoffel-Püree

So wird’s gemacht

Zubereitung Pastinaken-Kartoffel-Püree
Pastinaken sowie Kartoffeln schälen und getrennt weich kochen. Pastinaken abseihen, den Fond auffangen. Kartoffeln und Pastinaken passieren und mit heisser Milch sowie dem Pastinakenfond zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung gebratenes Zanderfilet
Zanderfilets abspülen und mit einem festen Stück Küchenrolle trockentupfen. Die Fischhaut mit einem scharfen Messer mehrmals ganz leicht einschneiden. Filets mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite bemehlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten 6-8 Minuten knusprig braten, dann wenden und auf der zweiten Seite 1-2 Minuten fertigbraten. Die Zanderfilets auf dem Pastinaken-Kartoffel-Püree anrichten und mit Zitronenscheiben und Kerbel garniert servieren.