Gebratenes Hechtfilet mit Spargel auf Randigrisotto
40 Min.Markus Scheiflinger
Zutaten
Personen
Zutaten Randigrisotto
- 2 Stück kleine Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 3 Stück Randigknollen, gekocht
- 400 g Risottoreis
- 250 ml Weißwein
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 40 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer
- 20 g Butter
Zutaten Spargel
- 1 Bund Spargel, grün
- 1 TL Salz
Zutaten Fisch
- 4 Stück Hechtfilets (ca. 250 g/Person)
- 1 Stück Zitrone, Saft davon
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Zutaten Mandelbutter
- 125 g Butter
- 4 EL Mandelblättchen
Zubereitung Randigrisotto
Für das Randigrisotto die Zwiebeln klein hacken und in einem Kochtopf mit Olivenöl kurz anschwitzen. In der Zwischenzeit Randig würfeln und beiseitestellen. Den Risottoreis in den Topf hinzugeben und mit anschwitzen. Wenn der Reis glasig geworden ist, mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Umrühren die Flüssigkeit komplett einkochen lassen. Jetzt nach und nach Brühe dazugeben und unter ständigem Rühren immer wieder einkochen lassen, bis der Reis gar ist und das Risotto eine cremige Konsistenz bekommen hat. Jetzt den gewürfelten Randig noch 5 Min. mitköcheln lassen. Parmesan und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Spargel die Spargelstangen waschen, den unteren Teil ggf. schälen und die holzigen Enden abschneiden. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin bei schwacher Hitze 15–20 Min. garen lassen.
Zubereitung Hechtfilet und Mandelbutter
Für das Hechtfilet die Filetstücke trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und beidseitig salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hechtfilets darin von jeder Seite ca. 6 Min. scharf anbraten.
Für die Mandelbutter in einer Pfanne Butter zerlassen und die Mandelblättchen darin goldgelb werden lassen.
Zum Anrichten den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. Auf vier Tellern verteilen und mit der Mandelbutter übergießen. Jeweils eine Portion Randigrisotto auf die Teller geben und
je ein Hechtfilet darauflegen.
