Geschmorter Lammbraten mit Kartoffel-Speck-Knödel und Bohnen

120 Min.

Zutaten

Personen

Lamm und Bohnen

  • 1,5 kg Lamm vom Schlögl
  • Gewürzmischung (Salz, Streuwürz, getrockneter Rosmarin)
  • 4 Stk Knoblauchzehen fein geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Wurzelwerk (Lauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 300 g Bohnen tiefgekühlt oder frisch, evtl. einige Bohnenkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zwiebel geschnitten
  • 1 Prise Salz, Thymian

Kartoffel-Speck-Knödel

  • 1 Stk Freilandeier (Martinshof, Buch)
  • 250 ml Wasser
  • 1 Packung fertiger Kartoffelteig
  • 100 g Topfen
  • 100 g Speck klein gewürfelt und geröstet
  • 1 EL Sutterlüty's Sennbutter
  • 1 EL Schnittlauch

So wird’s gemacht

Zubereitung Lamm und Bohnen
Fleisch mit Gewürzmischung und Knoblauch einreiben. Anschliessend in eine Schüssel geben, Olivenöl daraufgiessen und 2 Tage im Kühlschrank zugedeckt stehen lassen. Fleisch im Topf anbraten, zudecken und ca. 1 Stunde im Backrohr bei 200° C schmoren lassen (öfter umdrehen nicht vergessen). Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und ruhen lassen. Wurzelwerk in einem Topf rösten, Tomatenmark zugeben, Mehl unterrühren, mit Wasser ablöschen und köcheln lassen. Die Sauce
bei Bedarf nachwürzen. Alles abseihen. Fleisch in die Sauce geben und noch etwas nachziehen lassen. Bohnen im Salzwasser bissfest kochen (ca. 10 Minuten). In kaltes Wasser legen, abseihen. Olivenöl und Zwiebel anschwitzen, Bohnen dazugeben und würzen.

Zubereitung Kartoffel-Speck-Knödel
Ei in einen Messbecher geben und mit kaltem Wasser auf 1/4 l auffüllen. Flüssigkeit in eine Schüssel giessen und verquirlen. Beutelinhalt zügig einrühren und 5 Minuten stehen lassen. Nochmals kurz durchrühren, Topfen und Speck einarbeiten. Mit nassen Händen 4 Knödel formen, im kochenden Wasser kurz wallend kochen lassen, dann etwa 10 Minuten ziehen lassen. Butter und Schnittlauch in einer Pfanne erhitzen, Knödel darin wälzen, anschliessend anrichten.