Gratinierte Topfengnocchi auf Tomatensauce mit brauner Rosmarinbutter
50 Min.
Zutaten
Personen
Zutaten Topfengnocci
- 400 g Topfen (abgetropft)
- 100 g Mehl
- 2 Stück Eidotter
- 120 g Parmesan (gerieben)
- Salz
- Muskat
Zutaten Tomatensauce
- 1 Stück Zwiebel
- Olivenöl
- Knoblauch
- Zucker
- 500 g passierte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- 1 Stück Zitronenzester
Zutaten Bergkäse-Rahmsauce
- 500 ml Rahm
- 200 g würziger Bergkäse (gerieben)
- Kräutersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung Topfengnocchi
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und 30 Min. rasten lassen. Anschließend zu einer Rolle mit 2 cm Durchmesser formen und 2 cm dicke Stücke abschneiden. Gnocchi in siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abschöpfen und kalt abschrecken.
Zubereitung Tomatensauce
Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Knoblauchzehe zerdrücken und mit dem Zucker dazugeben. Passierte Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mindestens 1 h köcheln lassen. Sauce pürieren und mit einer Zitronenzeste abschmecken.
Zubereitung Bergkäse-Rahmsauce
Rahm erwärmen, Käse unterrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi hineingeben.
Zum Gratinieren
Die noch warme Tomatensauce in eine feuerfeste Form gießen. Die Gnocchi in Bergkäse-Rahmsauce dazugeben und im Backrohr bei 200 °C ca. 5–10 Min. gratinieren. In der Zwischenzeit 150 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Rosmarinzweige dazugeben und leicht bräunen lassen. Rosmarinbutter vor dem Servieren über die gratinierten Gnocchi träufeln.
