Hirschschnitzel mit Ananas-Rotkraut, Schupfnudeln und Sauerkirschsauce

50 Min.Mathias Widner & Willi Muxel (Adler in Schoppernau)

Zutaten

Personen

Zutaten Ananas-Rotkraut

  • 600 g Rotkraut
  • 250 ml Zweigelt
  • 125 ml Ananassaft
  • 0,5 Stück Zwiebel
  • 1 Stück kleine Kartoffel
  • 1 Stück Zimtstange
  • 1 Stück Nelke
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 20 g Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • kleine Ananaswürfel als Einlage

Zutaten Sauerkirschsauce

  • 75 g Zucker
  • 100 ml Zweigelt
  • 75 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
  • 1 Stück Vanilleschote
  • Maizena (zum Binden)

Zutaten Schupfnudeln

  • 500 g Kartoffeln
  • 3 Stück Dotter
  • 120 g Butter
  • 120 g Maizena

Zutaten Hirschschnitzel

  • 4 Stück Schnitzel (vom Hirsch)
  • 50 g geriebene Haselnüsse
  • 50 g Brösel
  • 2 Stück Eier

Zubereitung

Das Rotkraut fein hobeln und mit den Gewürzen 2 Stunden ziehen lassen. Dann die fein gehackte Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, mit Rotwein und Ananassaft ablöschen. Das Kraut und etwas geriebene Kartoffel dazugeben und gar dünsten. Knapp vor dem Fertigwerden kommen die kleinen Ananasstücke zum Dünsten dazu.

Für die Sauerkirschsauce zuerst den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Dann mit Zweigelt aufgießen und köcheln lassen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Nun die Sauerkirschen und die Vanilleschote hinzufügen und mit ca. einem TL Maizena binden.

Für die Schupfnudeln werden die in Salzwasser gekochten Kartoffeln geschält, grob gerieben oder durch eine Kartoffelpresse gedrückt. Das Maizena zu den Kartoffeln sieben. Nun die Eidotter zufügen, würzen und einen festen Teig kneten. Der Teig wird auf einer bemehlten Fläche zu einer langen Nudel gerollt, aus der man kleine Schupfnudeln formt. Diese in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Nach dem Abseihen werden die Nudeln kurz in einer Pfanne mit gebräunter Butter geschwenkt.

Die Hirschschnitzel sind b’sundrig leicht zuzubereiten. Einfach mit Ei, geriebenen Haselnüssen und Bröseln panieren, danach im heißen Fett herausbacken.