Hühnerbrust gebraten, mit Zwiebelgewächs und Hühnerhautsauce

So wird’s gemacht

Die Hühnerkarkassen im Ofen bei 180 °C goldgelb rösten. Das Wurzelgemüse, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitrösten. Anschließend alles zusammen in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, Rosmarin und Lorbeer dazugeben und für mindestens 4 Stunden köcheln lassen. Fertige Brühe abseihen.

Die Hühnerhaut auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und im Backrohr bei 170 °C (Umluft) knusprig rösten. Die Hühnerbrühe auf ein Drittel reduzieren lassen. Die knusprige Hühnerhaut dazugeben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Sauce mixen. Eventuell mit Maisstärke oder Mehl binden, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.

Lauch im Backrohr bei 200 °C grillen, bis er rundherum schwarz ist. Etwas auskühlen lassen und die verkohlte Schicht abschälen. In ca. 2 cm breite Ringe schneiden und warm halten.

Die Hühnerbrust auf der Hautseite langsam anbraten. Wenn die Haut schön Farbe angenommen hat, das Fleisch im Backrohr bei 150 °C fertig garen. Ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln halbieren und in Butter goldgelb braten, salzen und pfeffern.

Die Hühnerbrust in Scheiben schneiden und mit dem gegrillten Lauch und den Frühlingszwiebeln anrichten, mit den Schnittlauchblüten garnieren und die Sauce dazu reichen.

GUTEN APPETIT!