Klare Rinderbouillon mit Sherry und Safran-Griessnockerl
30 Min.
Zutaten
Personen
Bouillon
- 6 Liter eiskaltes Wasser
- 1,5 kg Rindfleisch (Suppenfleisch)
- 1,5 kg blanchierte Rinderknochen
- 1 Tasse Sutterlüty's Suppengrün
- 4 Stk Zwiebeln, halbiert und stark angebraten
- 25 g Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 125 ml Sherry trocken
Grießnockerl
- 80 g Sutterlüty's Sennbutter
- 160 g Grieß (Weizen oder Dinkel)
- 4 Stk Freilandeier (Martinshof, Buch)
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- 1 TL Safran gemahlen
So wird’s gemacht
Zubereitung Bouillon
Das eiskalte Wasser mit dem Fleisch, dem Gemüse und den Gewürzen ansetzen und langsam aufkochen lassen. Wenn die Suppe leicht köchelt, Hitze zurückschalten und für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen und mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
Zubereitung Griessnockerl
Die zimmerwarme Butter locker aufschlagen. Den Griess und die Eier unterrühren. Mit Muskat, Salz und Safran abschmecken und den Teig 1 Stunde rasten lassen. Mit 2 Teelöffeln kleine Nockerl formen. In grosszügig gesalzenem Wasser für zirka 10 Minuten köcheln lassen. Mit der Bouillon servieren.