Kürbis-Schupfnudeln

So wird’s gemacht

Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Hokkaido-Kürbis schälen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und 20 Minuten dünsten. Anschliessend durch die Flotte Lotte drehen oder ebenfalls mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Kürbispüree in einem sauberen Geschirrtuch auswringen, bis kein Saft mehr kommt.
Kürbispüree mit dem Kartoffelpüree, den Eigelben, dem Parmesan, dem Olivenöl, der Maisstärke und dem Mehl mit den Händen zu einem Teig verkneten. Mit dem Meersalz würzen. Zu feinen Schupfnudeln formen und in gesalzenem, leicht köchelndem Wasser ziehen lassen, bis die Schupfnudeln an die Oberfläche kommen. Kurz beiseitestellen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die Salbeiblätter kurz anrösten. Schupfnudeln beidseitig in der Salbeibutter anbraten und servieren.