Lachsforellenfilet im Mangold-Rohschinken-Mantel mit gegrillter Kartoffel, Kirschtomaten und Steinpilzen

So wird’s gemacht

Mangold putzen, waschen und kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Kartoffeln unter fliessendem Wasser gut abbürsten. Der Länge nach halbieren und mit einem Gemüsemesser an der Schnittfläche ca. eineinhalb Zentimeter tief so einschneiden, dass die Schale nicht verletzt wird. Mit Olivenöl gut beträufeln, mit etwas Meersalz bestreuen, mit einem Zweig Rosmarin und Thymian belegen und dann in den Kugelgrill geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Kirschtomaten waschen, die Steinpilze mit einer Bürste vorsichtig reinigen, in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl und etwas Knoblauch gut einreiben. Das Ganze mit den Kirschtomaten und ein paar Blättern frischem Basilikum in einer Grilltasse für zehn bis 15 Min. zu den Kartoffeln in den Kugelgrill geben. Nach dem Garen würzen, da das Salz sonst die ganze Flüssigkeit zieht.
Den Fisch bei Bedarf von Gräten befreien, in ca. zwei bis drei Zentimeter grosse Tranchen schneiden und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die blanchierten Mangoldblätter auf einem Küchentuch auslegen, mit den Serranoschinken-Scheiben belegen und die gewürzten Fischstücke damit einrollen. Auf dem offenen Grill bei indirekter Hitze unter mehrmaligem Wenden ca. 4-5 Minuten gleichmässig grillen. Jeweils zwei Kartoffelhälften mit den Steinpilzen und den Kirschtomaten auf einem Teller anrichten, den Fisch dazugeben und geniessen!