Laska-Curry

So wird’s gemacht

Für die Currypaste die Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Das Zitronengras waschen, von der äußeren harten Schale befreien und ebenfalls grob hacken. Die Zutaten mit dem Kokosöl, gemahlenen Mandeln, Chiliflocken, gemahlenem Koriander und Currypulver in einen Standmixer geben und
zu einer Paste pürieren. 

Für das Curry den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Karotten schälen und in etwa 3 cm lange, dünne Stifte schneiden. Die Zuckerschoten waschen und die Spitzen abschneiden. 

Den Reis in einem feinmaschigen Sieb mit Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend mit 400 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis 20–25 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde, die Herdplatte ausschalten und den Reis mit geschlossenem Deckel bis zum Servieren warmhalten.

Die Currypaste in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze 1–2 Min rösten. Anschließend die Kokosmilch und 150 ml Wasser einrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Currysauce 10–15 Min. köcheln lassen, bis sich das Fett der Kokosmilch an der Oberfläche absetzt.

Die Limetten auspressen und den Saft mit der Fischsauce und dem Ahornsirup in die Currysauce einrühren. Anschließend den Blumenkohl in die Sauce geben und 15 Min. garen. Nach etwa 10 Min. die Zuckerschoten und Karotten hinzufügen und mitgaren.

Für das Mandelsalz 60 g Mandeln in einer Pfanne ohne Fett 6-8 Min. anrösten und kurz abkühlen lassen. Mit 50 g grobkörnigem Salz in einen Standmixer geben und bei niedriger Stufe zermahlen.

Für das Topping den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Limette vierteln. Das Curry auf zwei Teller aufteilen, mit Korianderblättchen, Mandelsalz und Sesam garnieren und mit Limettensaft beträufeln. Den Reis dazu servieren.