Marillen-Kokos-Kuchen

60 Min.

Zutaten

Gläser

  • 125 g Sutterlüty's Sennbutter, weich in kleinen Stücken
  • 200 g Zucker
  • 40 g Bourbon-Vanillezucker
  • 5 Stück Eier
  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 220 ml Kokosmilch
  • 1 Stück Zitrone, Saft davon
  • 1 Stück Zitrone, abgeriebene Schale davon
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 8 Stück Kardamonkapseln, zerstoßen
  • 200 g getrocknete Marillen, klein gewürfelt

So wird’s gemacht

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und Eier dazugeben und alles in ca. 8 Min. zu hellgelbem Schaum verrühren. Mehl und Backpulver durchsieben. Drei Viertel des Mehls unter den Ei- Schaum rühren. Kokosmilch, Zitronensaft, Zitronenschale, Zimt und Kardamom dazugeben. Restliches Mehl untermischen, Marillen unterrühren. Gläser mit Butter gut ausstreichen und nur zur Hälfte mit Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Min. ohne Deckel backen. Gläser aus dem Ofen nehmen und sofort verschliessen.

Wichtig
Kuchen immer in Sturzgläsern backen! In solchen also, bei denen die Öffnung breiter ist als der Boden. Niemand möchte seinen Kuchen aus dem Glas „löffeln“, weil er im gebackenen Zustand nicht durch die Öffnung passt.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im Buch „Selbstgemacht im Glas“ erschienen bei Brandstätter.
(https://www.brandstaetterverlag.com/buch/selbstgemacht-im-glas)