Mikado vom Bodensee-Egli mit hausgemachter Remouladensauce

35 Min.

Zutaten

Personen

  • 16 Stk Eglifilets
  • 4 EL Mehl
  • 3 Stk Eier (Martinhof, Buch)
  • Brösel für die Panier
  • 16 Stk Holzspieße
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 250 g Mayonnaise 80%
  • 125 g Joghurt
  • 0,5 Stk Gemüsezwiebel gewürfelt
  • 6 Stk Sutterlüty's Cornichons gewürfelt
  • 1 Stk gekochtes Ei in Würfel geschnitten
  • 4 Stk Kapern
  • 1 Bund Sutterlüty's Kräutertöpfle Petersilie fein gehackt
  • 1 EL Sutterlüty's Apfel Birnen Essig
  • 1 Stk Kasserolle
  • 1 Liter Maiskeimöl
  • 1 Stk Zitrone in Scheiben geschnitten

So wird’s gemacht

Die Eglifilets in Mehl, Eiern und Bröseln panieren und jedes Filet auf einen Holzspiess stecken. Mayonnaise mit Joghurt und den restlichen Zutaten im Mixer durchmixen, bis eine cremige Remouladensauce entsteht. Die Egli-Spiesse in einer Kasserolle mit Öl herausbacken und anschliessend jeweils eine halbierte Zitronenscheibe aufstecken. Spiesse mikadoförmig anrichten und mit der Remouladensauce servieren.

Fisch nach der „3 S“-Regel vorbereiten:
S1: Filets säubern
S2: mit Zitronensaft säuern
S3: mit Meersalz salzen.