Pasta mit Zucchini, Ricotta und Basilikum

30 Min.

Zutaten

Personen

  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 große Zucchini, längs in Scheiben und dann in Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Basilikum
  • 400 g Bandnudeln
  • 1 Tasse Ricotta
  • 1 EL ganze rote Pfefferkörner, gehackt
  • Abrieb einer Zitrone
  • etwas Salz, Olivenöl
  • 1 Tasse frisch geriebener Parmesan

So wird’s gemacht

Einen Topf Wasser für die Nudeln aufstellen, salzen und zum Kochen bringen. In einer grossen Pfanne die Zwiebeln mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze garen. Anschliessend die Zucchini dazu geben und mitbraten bis sie al dente sind, gelegentlich rühren. Anschliessend grosszügig mit Salz und Pfefferwürzen und von der Hitze nehmen. In einem Mörser (alternativ in der Küchenmaschine) Knoblauch und Basilikum zu einer groben Paste reiben, 4 EL Olivenöl unterrühren und etwas salzen.
Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Pfefferkörner mit dem Zitronenabrieb in einer grossen Schüssel unter den Ricotta heben. Die fertig gegarten Nudeln abseihen und – ganz wichtig – etwas Nudelwasser aufheben. Eine Tasse Nudelwasser gemeinsam mit der Basilikum-Paste zum Ricotta mischen und zu einer Sauce rühren – ggf. etwas mehr Wasser nehmen. Die Nudeln ebenfalls unterheben und diese Mischung zu den zucchini in die Pfanne geben. Die Zucchini-Pasta erhitzen, Parmesan unterheben und servieren. Guten Appetit!