Petersilienwurzelsuppe mit Speckbröseln und Petersilienöl

So wird’s gemacht

Zwiebel schälen und fein schneiden, Petersilienwurzel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem hohen Topf Zwiebel in Rapsöl glasig anbraten,Petersilienwurzel zugeben und 5 Min. mitrösten. Mit Gemüsesuppe aufgiessen, bis alles mit Suppe bedeckt ist. 25 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Speckbrösel zubereiten. Dafür ein Backblech mit Backpapier belegen, die Speckscheiben darauf verteilen und im Backrohr auf Grillstufe knusprig grillen. Speck nicht aus den Augen lassen, da er schnell verbrennen kann. Wenn der Speck schön kross gegrillt ist, auf Küchenpapier auskühlen lassen und anschliessend zerbröseln. Für das Petersilienöl die gehackte Petersilie und das Rapsöl vermixen. Nach Belieben durch ein Tuch passieren. Dann die Suppe glatt pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz eventuell etwas Gemüsesuppe nachgiessen und abschmecken. Die Suppe mit den Speckbröseln und einigen Tropfen Petersilienöl servieren.