Pink Princess Salat

30 Min.

Zutaten

Personen

Zutaten Salat

  • 1/2 Kopf Rotkraut
  • 1 Apfel
  • 1 gekochte Rote Bete
  • 1 kleine Gurke
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 EL frischer geschnittener Schnittlauch
  • Saft von einer 1/2 Zitrone
  • 1/2 TL Meersalz
  • 2 TL Olivenöl

Zutaten Dressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 kleine gekochte Rote Bete
  • 80 g Cashewkerne, ungesalzen
  • 30 g Walnüsse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 2 TL frisch geriebener Kren
  • 2 EL frisch geschnittener Schnittlauch
  • Saft von einer 1/2 Zitrone
  • 1/2 TL Meersalz
  • ca. 80 ml Wasser

So wird’s gemacht

Rotkraut fein schneiden. Apfel, Rote Bete und Gurke klein würfeln und gemeinsam mit dem Rotkraut in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebel und Schnittlauch fein schneiden und dazugeben. Zitronensaft, Salz und Olivenöl untermischen und den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Für das Pink Princess Dressing Rote Bete, Cashewkerne, Walnüsse, Knoblauch, Schalotte, Kren, Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und zunächst 80 ml Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren, bis ein cremiges, leuchtend pinkes Dressing entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.

Das Dressing über den Salat geben, alles gründlich vermengen und kurz durchziehen lassen. Nach Belieben mit etwas frischem Schnittlauch und frisch geriebenem Kren toppen und servieren.