Ricotta-Tomaten-Quiche

Zubereitung

Für den Teig das Dinkelmehl und den Dinkelgrieß mit Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Butter und Mineralwasser hinzufügen. Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu krümelig ist, noch etwas Wasser einarbeiten und anschließend für 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarte- oder Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen oder ausfetten und mit Mehl bestäuben. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei den Rand etwa 2 cm hochziehen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit den Hülsenfrüchten beschweren und auf der mittleren Schiene  7 Min. blindbacken.

Für den Belag in der Zwischenzeit die Tomaten waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenhälfte auspressen. Zitronensaft, Ricotta, Eier  und Honig in einer Schüssel vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Fertigstellen Form aus dem Ofen nehmen, Quiche-Boden gleichmäßig mit der Ricottamasse bestreichen und mit Tomatenscheiben belegen. Anschließend Quiche auf der mittleren Schiene 30–40 Min.  goldbraun fertigbacken. Mit frischen Basilikumblättern garniert sofort servieren oder auskühlen lassen, in Stücke teilen und in der Lunchbox mit auf die nächste Gipfelwanderung nehmen.