Riebelknödel mit Zwetschkenröster und Butterbröseln

40 Min.Thomas Traunig

Zutaten

Personen

Zutaten Riebelknödel

  • 120 g Sutterlüty's Sennbutter
  • 2 große Eier
  • 250 g Vorarlberger Riebelgrieß
  • Wasser zum Kochen
  • Salz

Zutaten Zwetschkenröster

  • 400 g Zwetschken, entsteint
  • 150 g Zucker
  • Vanillezucker
  • 1 halbe Zimtstange
  • Abrieb von einer halben Zitrone

Zutaten Butterbrösel:

  • 150 g Semmelbrösel
  • 60 g Zucker
  • 1 halber TL Zimt, gemahlen
  • 100 g Sutterlüty's Sennbutter

So wird’s gemacht

Für die Riebelknödel Butter in einer Schüssel über Dampf zerlassen. Schüssel vom Dampf nehmen und mit dem Schneebesen die Eier unterrühren. Dann den Riebelgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis sich alles gut verbunden hat. Die Masse 10 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufstellen und aufkochen lassen. Mit feuchten Händen kleine Knödel formen. Die Masse sollte für ca. 12 Stück reichen. Hitze zurückdrehen und die Riebelknödel ins Wasser setzen. Zugedeckt für ca. 40 Min. simmern lassen.

Für den Zwetschkenröster alle Zutaten in einen Topf geben und unter gelegentlichem Umrühren auf niedriger Stufe ca. 15 Min. einköcheln lassen.

Für die Butterbrösel in einer Pfanne die Semmelbrösel ohne Fett bei niedriger Temperatur goldbraun anrösten. Dabei immer wieder umrühren. Währenddessen in einer anderen Pfanne Butter langsam zerlassen. Wenn die Brösel schön goldbraun sind, Zucker und Zimt unterrühren und am Schluss die geschmolzene Butter einrühren.

Zum Anrichten die Riebelknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. In den Butterbröseln wälzen und auf dem Zwetschkenröster anrichten. Evtl. noch mit Staubzucker bestreuen.

GUTEN APPETIT!