Rouladen vom Reh mit Madeira-Pilzfülle auf Apfel-Ingwer-Blaukraut

45 Min.

Zutaten

Personen

Rehrouladen

  • 4 Stk Wildschnitzel (Reh, Hirsch, Wildschwein - auf Bestellung in Ihrer Sutterlüty Fleischabteilung)
  • 200 g Kalbsbrät
  • 1 EL Madeira
  • 2 Stk Schalotten
  • 2 EL Gemüsewürfel (Karotte, Sellerie, gelbe Rübe)
  • 50 g Champignons weiß und braun, blättrig geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Sutterlüty's Kräutertöpfle Petersilie

Apfel-Blaukraut

  • 1 kg Blaukraut
  • 2 Stk Zwiebeln
  • 1 EL Schmalz
  • 6 Stk Äpfel
  • 2 EL Ingwer gerieben
  • 125 ml Rotwein
  • 40 ml Sutterlüty's Johannisbeersirup
  • 10 ml Rotweinessig
  • 2 Körner Piment
  • 4 Stk Nelken
  • 0,5 Stk Zimtstange
  • 4 EL Preiselbeermarmelade
  • Salz, Pfeffer

So wird’s gemacht

Zubereitung Rehrouladen
Schnitzel klopfen und beiseitelegen. Das Kalbsbrät mit Madeira, den Schalotten, den Gemüsewürfeln und den Pilzen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter hinzufügen und auf die Schnitzel streichen. Die Schnitzel zu Rouladen rollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Auf allen Seiten scharf anbraten, anschliessend in Alufolie wickeln und im Backrohr bei 180° C für 15 Minuten garen.

Zubereitung Apfel-Blaukraut
Den Blaukrautkopf vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut feinblättrig schneiden (z. B. mit einer Küchenmaschine). Zwiebeln schälen und ebenfalls blättrig schneiden. Schmalz in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen (dürfen keine Farbe annehmen). Blaukraut dazugeben und mitschwitzen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelspalten feinblättrig schneiden und zusammen mit dem Ingwer ins Blaukraut geben. Mit Rotwein, Johannisbeersirup und Rotweinessig ablöschen. Gewürze und Preiselbeermarmelade dazugeben, ca. 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.