Schweinebauch mit Rahmsauerkraut und gefüllten Grießknödeln

150 Min.

Zutaten

Personen

Zutaten Schweinebauch

  • 600 g Schweinebauch
  • Maldonsalz oder Fleur de Sel
  • Knoblauchpaste
  • Kümmel, ganz
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Flasche Bier je malziger, desto besser

Zutaten Rahmsauerkraut

  • 100 g grüner Speck
  • 500 g Schalotten
  • 200 g Sauerkraut
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 150 ml Rahm
  • 1 Kartoffel, roh
  • Salz, Pfeffer

Zutaten Grießknödel

  • 500 ml Milch
  • 50 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 150 g Grieß
  • 2 Eier

Zutaten Füllung

  • 100 g gekochte Kartoffeln, mehlig
  • 100 g Bröseltopfen
  • 1 EL Zwiebelwürfel
  • frische Minze und Kerbel, gehackt
  • Salz, Pfeffer, Muskat

So wird’s gemacht

Zubereitung Schweinebauch

Schweinebauch kurz dämpfen oder ca. 2–3 cm kochendes Wasser in einen Topf füllen, Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen und 10–15 Min. kochen, bis die Schwarte weich ist. Dann Schwarte kreuzweise einschneiden, Salz einmassieren und mit Knoblauchpaste, Kümmel, Salz und Pfeffer einreiben. Schweinebauch im Ofen bei 180 °C Heißluft für ca. 2 bis 2,5 h schmoren. Zwischendurch hin und wieder mit etwas Bier übergießen.

Zubereitung Rahmsauerkraut

Speck würfeln, Schalotten in Ringe schneiden und beides in einem Topf anbraten. Sauerkraut dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben und Sauerkraut köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze verdampft ist. Dann mit dem Rahm aufgießen und die Kartoffel hineinreiben. Weiter köcheln lassen, bis das Rahmsauerkraut eine cremige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung gefüllte Grießknödel

Milch mit Butter zum Kochen bringen, salzen, pfeffern und Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Masse auskühlen lassen.

Währenddessen für die Füllung Kartoffeln in kleinste Würfel schneiden oder durch die Kartoffelpresse drücken und gut mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Eier in die Grießmasse rühren, Knödel formen, dabei jeweils mit 1 EL Füllung versehen. Die Knödel in Butterschmalz frittieren.