Überbackene Auberginen mit Tomaten und Grana Padano

Zubereitung

Die Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und
ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend abbrausen und mit Küchenkrepp
trocken tupfen. In einer Pfanne in jeweils etwas heißem Öl auf beiden Seiten 2-3 Minuten
goldbraun braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Den Knoblauch
schälen und fein hacken. In heißem Öl kurz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und
fast vollständig einköcheln lassen. Die Tomaten und den Oregano dazu geben, von der
Hitze nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Backofen auf 180°C
Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Auf den Boden der
Form Auberginenscheiben legen und darauf ein wenig Tomatensauce verstreichen. Mit
etwas Grana Padano bestreuen und mit einer Schicht Auberginen fortfahren. Auf diese
Weise alle Zutaten einschichten. Die letzte Tomatenschicht mit dem restlichen Parmesan
bestreuen. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.