Zieger mit Bergheu-Randig, geräucherter Forelle und Joghurt-Espuma

45 Min.

Zutaten

Personen

  • 2 Handvoll Alpheu vom Bauer Ihres Vertrauens
  • 2 Stück rohe Randigknollen
  • 200 g Naturjoghurt
  • 50 g Rahm
  • Salz & Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Limettensaft
  • 1 Stück Räucherforelle
  • 0,5 TL Leinöl
  • 1 Becher Zieger

So wird’s gemacht

Für den Bergheu-Randig Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Zwei ausreichend grosse Stücke Alufolie auslegen und jeweils eine Handvoll Bergheu darauf verteilen. Die Randigknollen waschen, abtrocknen und ungeschält auf das Heubett legen. Mit grobem Meersalz würzen. Die Alufolien-Pakete verschliessen und im Backofen garen, bis der Randig weich ist. Die Garzeit variiert je nach Grösse, zwischendurch einfach mal reinschauen oder vorsichtig zusammendrücken. Wenn der Randig weich ist, ist er fertig.
Für das Joghurt-Espuma Joghurt und Rahm vermengen, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Limettensaft abschmecken, in eine isi-whip-Flasche mit Gaspatrone füllen, gut schütteln und kaltstellen.
Die geräucherte Forelle portionieren, mit Leinöl beträufeln und z. B. im Backofen etwas erwärmen. Vom Alpzieger mit einem Esslöffel Nockerln abstechen und zusammen mit den Forellenstücken, dem Randig und dem Joghurt-Espuma anrichten.