Matambre vom Flanksteak mit einer Art Chimichurri und gegrilltem Broccoli

30 Min.Tom Heinzle

Zutaten

Personen

Zutaten Chimichurri

  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 15 Blätter Bärlauch (alternativ Petersilienzweige)
  • 4 Jungzwiebeln
  • 7 EL Olivenöl
  • 1 TL Chiliflocken, mild
  • schwarzer Pfeffer, geschrotet

Zutaten Matambre

  • 1 Flanksteak (800-1000g)
  • Meersalz, grob
  • 3/4 des Chimichurri

Zutaten gegrillter Broccoli

  • 1 mittelgroßer Broccoli
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz

zusätzlich

  • Küchenschnur
  • feuerfeste Schale
  • Kerntemperaturmesser

So wird’s gemacht

Für das Chimichurri Kräuter und Jungzwiebeln ganz fein hacken und mit Olivenöl und Chiliflocken vermischen, mit Pfeffer würzen.

Für die Matambre das Flanksteak längs der Faser der schmalen Seite entlang  so aufschneiden, dass ein ca. 1 cm breiter Steg übrig bleibt. Fleisch aufklappen, etwas Salz daraufstreuen und mit kreisförmigen Bewegungen in die Schnittfläche einarbeiten. Drei Viertel des  Chimichurri auf der gesalzenen Schnittfläche des Flanksteaks verteilen. Nun das Fleisch zu einer Roulade rollen und mit  Küchengarn alle 2–3 cm zusammenbinden. Die so entstandene Matambre rundherum salzen und bei indirekter Hitze (140–150 °C) und geschlossenem Deckel grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht hat.

Für den gegrillten Broccoli die Röschen vom Broccoli lösen, waschen und halbieren. In eine Schüssel geben und mit  Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und in einer feuerfesten Schale bei indirekter Hitze (180–200 °C) und geschlossenem Deckel 10–15 Min. grillen. Anschließend kurz bei direkter Hitze (250–300 °C) auf der Schnittseite grillen, bis sie Röstaromen annehmen.

Zum Anrichten Brokkoli auf vier Tellern verteilen, Matambre in Scheiben schneiden und darauflegen. Salzen und mit dem restlichen Chimichurri  garnieren.