Orangen-Fenchel-Salat mit Lachs und Fenchelgrün
30 Min.


Zutaten
Personen
Orangen-Fenchel-Salat
- 2 Knollen Fenchel
- 2 Stk Orangen in Filets oder Würfel geschnitten
Marmelade mit Deckel
- 1 TL Sutterlüty's Waldhonig
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Balsamico weiß
- gezupftes Fenchelgrün
Lachs
- 4 Stk Tranchen vom Lachsfilet
- etwas Salz
- etwas Zitronenschale gerieben
- 1 EL Olivenöl extra vergine
So wird’s gemacht
Zubereitung Orangen-Fenchel-Salat
Fenchel im Dampfgarer für 15 Minuten bei 100°C dämpfen. Den gegarten Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Orangen mit dem Fenchel auf einem grosszügigen Teller anrichten. In einem Marmeladeglas den Honig, das Olivenöl und den Balsamico bei geschlossenem Deckel gut durchschütteln, bis eine Bindung entsteht. Salat marinieren und mit Fenchelgrün dekorieren.
Zubereitung Lachs
Die Tranchen leicht salzen und mit der Zitronenschale würzen. In einer Antihaft-Pfanne zuerst auf der Hautseite goldbraun braten. Wenn der Fisch schon fast durch ist, kurz drehen und garziehen lassen. Mit dem Orangen-Fenchel-Salat anrichten und gleich servieren.