Pochiertes Saiblingsfilet

15 Min.

Zutaten

Personen

Zutaen

  • 1 Saiblingsfielet, ca. 400 g
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Fenchelknolle
  • 200 ml Buttermilch
  • 1 TL Pernod
  • 0,5 Zitrone, der Saft davon
  • Salz, Pfeffer
  • 50 ml Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 60 ml Weißwein

So wird’s gemacht

Saiblingsfilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit einer Pinzette entgräten. Das geht ganz leicht, da die Gräten gut sichtbar sind.

Radieschen und Fenchel waschen und in feine Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen, das eignet sich gut für die Deko.

Buttermilch mit Pernod, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf sechs tiefe Teller verteilen. Den Fenchel und die Radieschen dazugeben und mit dem Fenchelgrün ausdekorieren.

Das Saiblingsfilet in 6 gleich große Stücke schneiden. Eine Pfanne mit Backpapier auslegen, Butter darin kurz schmelzen, die Sailblingstücke mit der Haut nach unten auf das Backpapier geben und mit etwas Weißwein angießen. Zudecken und bei geringer Hitze in 2–3 Min. glasig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den vorbereiteten Tellern anrichten. Das Olivenöl zum Aromatisieren über das Gericht träufeln.