Confiertes Ei, Kräuterspinat, Kartoffelcreme

90 Min.

Zutaten

Personen

  • 150 g Sutterlüty's Sennbutter
  • 1 Stück Eigelb pro Person, Bio-Eier vom Martinshof
  • 400 g Speckige Kartoffeln
  • 200 ml Kochwasser
  • 300 ml Rahm
  • 70 ml Sonnenblumenöl
  • etwas Salz
  • 1 Handvoll Löwenzahnblätter
  • 1 Handvoll Bärlauchblätter
  • 1 Handvoll Gundermann
  • 2 Handvoll junger Blattspinat

So wird’s gemacht

Butter auf 55° C erhitzen, in ein feuerfestes Geschirr geben, Eigelbe dazu und bei 55-60° C 90 Minuten im Backrohr confieren (einkochen lassen). Währenddessen Kartoffeln schälen, ca. 30 Minuten kochen und dann 20 Minuten im Kochwasser ziehen lassen. Absieben und das Kochwasser behalten. Kartoffeln mit etwas Kochwasser pürieren, Rahm und Öl beigeben und mit Salz abschmecken. Durch ein Sieb streichen und in den Isi-Whip Sahnespender füllen. Löwenzahn, Bärlauch, Gundermann und Spinat waschen, die Blätter in Butter anschwitzen und anschliessend fein pürieren. Auf den Tellern einen Ring mit dem Kräuterspinat bilden, diesen mit Kartoffelschaum füllen und das confierte Ei darauf anrichten.