Das perfekte Ribeye-Steak

45 Min.

Zutaten

Personen

Ribeye-Steak

  • 2 Ribeye-Steaks (ca. 300 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Kräuterbutter-Rösle

Grillgemüse

  • 1 Zucchini
  • 2 Spitzpaprika
  • 2 Maiskolben
  • 2 Chicorée
  • 8 Champignons
  • 6 kleine festkochende Bio-Kartoffeln
  • Salbei
  • Rosmarin
  • Salz

So wird’s gemacht

Vorbereitung
Mindestens eine Stunde vor dem Grillen sollte das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur hat; etwa 30 Min. davor wird es gesalzen.

Zubereitung
Bei direkter Hitze wird das Ribeye-Steak zwei bis drei Min. pro Seite gegrillt und dann indirekt weitergegart. Wichtig für ein perfektes Steak ist die Kerntemperatur:

Damit es medium wird, sollte es maximal 55 °C haben. Vor dem Servieren darf das Fleisch noch ein paar Min. ruhen – so verteilen sich Fleischsaft und Temperatur gleichmäßig im Steak. Zum Servieren  das Steak in feine Scheiben schneiden, damit jede*r gleich ein Stück probieren kann. Mit knusprigen Kartöffelchen und buntem Grillgemüse wird der Teller zum Fest.

Grillgemüse

Vorbereitung
Die Zucchini werden in Scheiben und die Paprika in Stücke geschnitten. Der Chicorée und der Mais werden halbiert. Bei den Champignons werden nur die Stiele entfernt.

Zubereitung
Die Kartoffeln brauchen am längsten und kommen als Erstes auf den Grill – natürlich gut gewaschen! Mit etwas Salbei und Rosmarin verfeinert dürfen sie in Alufolie gewickelt etwa 45 Min. bei indirekter Hitze schmoren. Für den Mais sind etwa zwanzig Minuten Garzeit einzuplanen. Er kommt bei direkter Hitze auf den Grill und wird dort leicht gesalzen. Als Nächstes folgen die restlichen Gemüsesorten, die direkt auf dem Grill gesalzen werden. Die Champignons werden mit der Lamellenseite nach oben geröstet.
So sammelt sich die aromatische Pilzflüssigkeit in der Kappe und sorgt für einen intensiven Umami-Geschmack.

Sobald alles gar ist, wird das Gemüse auf einer Platte angerichtet und mit den anderen Köstlichkeiten serviert.