Ein Teig – vier Kekse

So wird’s gemacht

Zubereitung Grundteig:

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier dazugeben und gut verrühren. Dinkelmehl mit Backpulver vermischen und unter die Butter-Ei-Masse zügig und nur so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in vier gleich große Portionen teilen. Ein Viertel des Teiges nochmals halbieren und eine Hälfte mit dem Kakaopulver verkneten, bis der Teig gleichmäßig dunkel ist. Bei Bedarf ein wenig Milch dazugeben.

Die Teige zu Kugeln formen und bis zur Weiterverarbeitung mindestens eine Stunde, besser über Nacht, zugedeckt ruhen im Kühlschrank ruhen lassen.

Sobald die Backsause losgeht, das Backrohr auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zubereitung Nougatherzen:

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Jeweils gleich viele große Herzen mit und ohne kleine Herzöffnung ausstechen. Alle Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 8–12 Min. backen, bis sie eine leicht goldgelbe Bräunung annehmen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Währenddessen das Nougat vorsichtig über einem warmen Wasserbad erwärmen, bis es streichfähig ist. Jeweils einen kleinen Klecks davon auf die ganzen Herzkekse geben die Herzen mit Öffnung daraufsetzen. Dann die Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die Nougatherzen nach Lust und Laune verzieren.

Zubereitung Kunterbunte Kinderkekse:

Teig etwa 3–4 mm dick ausrollen und in den allerliebsten Lieblingsformen ausstechen. Alle Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 8–12 Min. backen, bis sie eine leicht goldgelbe Bräunung annehmen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Währenddessen die Zitronenglasur anrühren. Dafür nach und nach Zitronensaft zum Staubzucker geben und glattrühren. Nur so viel Saft zugeben, dass die Glasur schön dickflüssig bleibt, damit die Deko gut an den Keksen haftet. Die Kekse mit etwas Glasur bestreichen oder kleine Tupfen daraufsetzen und dann der Fantasie, den Streuseln und den Zuckerperlen freien Lauf lassen.

Zubereitung Klassische Spitzbuben:

Teig etwa 3–4 mm dick ausrollen und runde Kekse ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse zusätzlich ein Loch in der Mitte ausstechen. Alle Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 8–12 Min. backen, bis sie eine leicht goldgelbe Bräunung annehmen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Währenddessen die Marmelade glatt rühren und bei Bedarf leicht erwärmen. Die Kekse mit dem Loch mit Staubzucker bestreuen. Etwas Marmelade auf die geschlossenen Kekse streichen und die Oberteile vorsichtig daraufsetzen.

Zubereitung Schneckle und Schachbrettle:

Schneckle: Den hellen und den dunklen Teig jeweils zu einem etwa 3 mm dicken, gleich großen Rechteck ausrollen. Den hellen Teig mit wenig Eiweiß bestreichen, den dunklen Teig möglichst bündig darauflegen und dann die Teige zusammen von der langen Seite her eng aufrollen. Die Teigrolle etwa 30 Min. kalt stellen und anschließend in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden.

Schachbrettle: Den hellen und den dunklen Teig separat zu gleichmäßig dicken Strängen formen. Die Stränge der Länge nach abwechselnd zu einer „rechteckigen Rolle“ so aneinander legen, dass sich am kurzen Ende ein Schachbrettmuster ergibt. Dabei die Kontaktflächen der einzelnen Stränge mit wenig Eiweiß bestreichen, damit sie zusammenhalten. Die Teigrolle rundherum leicht andrücken, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Min. kalt stellen. Anschließend in etwa 5–7 mm dicke Scheiben schneiden.

Alle Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 8–12 Min. backen, bis sie leicht Farbe annehmen.